add_filter( 'woocommerce_product_add_to_cart_text', 'ayudawp_texto_carrito_por_categoria' );
  
function ayudawp_texto_carrito_por_categoria() {
global $product;
 
$terms = get_the_terms( $product->ID, 'product_cat' );
 foreach ($terms as $term) {
            $product_cat = $term->name;
            break;
}
 
switch($product_cat)
{
    case 'categoria1'; //Nombre de una categoría
        return 'Texto del botón para la categoría 1'; break;
    case 'categoria2';
        return 'Texto del botón para la categoría 1'; break;
    default;
        return 'Texto del botón por defecto para el resto de categorías'; break;
}
}