var data; // data объявлена, но пока не имеет значения

$.ajax({
    url: 'your/server/url', 
    type: 'GET', 
    dataType: 'json', 
    success: function(response) {
        data = response; // data получает значение только здесь, после успешного выполнения запроса
    },
    error: function(error) {
        console.log('Error:', error);
    }
});

console.log(data); // Вероятно, выведет undefined, так как AJAX выполняется асинхронно