string json = @"{
                'Departamento': 'Contabilidad',
                'Estado': true,
                'Empleados': [
                    {
                        'Nombre': 'Juan Escutia',
                        'Edad': 18,
                        'Fecha': '2022-01-01'
                    },
                    {
                        'Nombre': 'Vicente Suarez',
                        'Edad': 17,
                        'Fecha': '2022-02-01'
                    },
                    {
                        'Nombre': 'Agustin Melgar',
                        'Edad': 20,
                        'Fecha': '2022-03-01'
                    }
                ]
            }";

Depa depas = JsonConvert.DeserializeObject<Depa>(json);
Console.WriteLine(depas.Departamento);

List<Empleados> emp = depas.Empleados.ToList();
foreach (var item in emp)
{
    Console.WriteLine(item.Nombre + " | " + item.Edad);
}
Console.ReadLine();